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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: _& ?. I& N. w! ]配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. g, I- ~4 ^6 R& q6 ]5 i制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* m5 T) y: d3 s+ ]3 Q- s1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' u5 r% L: C/ z
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& `; ^' y" Y4 [4 u' |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& u/ x9 m8 |; j0 d% z+ `5 m4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, _3 R) \8 T, @  k) D4 l  I5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。/ g& g! K2 y3 T; b: \& w& Z
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
' |0 F; o* t/ g# `& w7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! g4 [+ M. N6 N, v( F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! u4 K" ?, n% d把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& E4 G- b- f1 h/ O配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ s0 B6 v1 b; i2 }+ N* s( p( Y7 K
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ g+ Z' W6 f. I
制作过程:0 T0 O) n- h, \5 M/ q1 R% N: G* j% ]
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。7 _- n: G5 i: P$ R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% M: w8 ]1 G& U9 w+ ?. e0 S* j
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" d% |' u0 {- t: W. u0 D; J4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) x' d" h4 F5 C6 N, c
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) J/ ]5 {+ J  I, {& Z1 }9 m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; h; F. f0 a3 H, Q% p9 T' H5 t
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ n5 |1 v# I4 P7 b+ q, Y0 D6 `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 c; }1 k/ F/ N- H" B  j9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ a5 p2 p' r3 p" v2 q* p- Y; }2 F5 K# A3 Y. e$ G$ w& a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 a2 G+ ~2 x( h7 E/ B' k
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 u5 q1 U! A& J4 F0 f, C( Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! r; O. U) _7 g1 h制作过程:1 F* }- \. u7 d( z6 B
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
6 B1 r7 h8 Y5 `7 \  Z5 \% D" s/ m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 }, @$ R& ~2 l$ h" o+ Q) R5 l3、加入花生酱。
5 W! N% X& D- L$ {! v2 k% Z* z/ `4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. r6 J# j/ ~! }/ _% M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* V9 Q5 U+ g: L" `2 j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 x/ q* q+ |- k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 U% O1 A! F! h4 x. C' I4 [* M" q3 `5 ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 [) O- V, x% W" ~+ A: j
香草冰淇淋; R# ?' Z& t, C" J3 j+ r
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 Q- g; ^. w9 z7 b. G( Y* F: @7 r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 [: J7 `+ v7 s% r7 N+ x- [7 N5 x2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* ]4 p1 G1 m) J5 }# z) j/ n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 `/ d' A, w; s: R; r* L6 f- C4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. g* m( p9 f& A9 K" O5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 R: C% M9 L: I* s, ?
9 o9 }& S5 n7 m" Y! _/ L
芒果冰沙
: D" L  r, \4 }配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 j! E7 O; C' a# |/ Z制作过程:
8 _( X3 e5 @- E0 J% e8 B1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. K5 g# l  X3 r7 o2、芒果切开,取下果肉。
0 I0 ?$ E: Q1 J/ g3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( [0 a4 ?2 u0 A5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) B1 x. _' H3 j+ k6 ^# x
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" f4 e: x  u( F( `/ O' D
7 \0 B4 h; c, ~$ x* i椰汁西米露
: N* U0 x. r0 Z7 I# P: o  T配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) _# M5 Z: T$ z# l0 I
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 ~2 v1 L; Z& F8 E5 N4 A4 l7 s2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ S* P" e& d! u5 W+ b" \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- t/ K9 A9 [7 R8 D# [! G! D8 ?" M
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; M* ^3 W, V* j& F' C8 W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) n% s9 A& y) {" |& A
/ ], {1 g- U2 O( g4 x" q" n7 m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 \0 P$ ]9 u4 |) q! ?& p0 x) P2 p* E+ ]* R$ H4 f5 b' E
材料(8”分量)7 l1 y" k7 q# X" ?" P& W
% e, u6 v1 }% h. `- x) o8 @/ [4 c
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ ^6 V* ]! }4 Y  }% N
4 x' e8 h* N/ g3 \7 A7 c. m* D% F# W装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: ~8 Y2 a8 f7 h4 s, K
, I) l* [: ^. Q' }* c# P材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ R$ J, \$ Y9 u* z6 N: f

; S4 h5 B0 d( J5 J( W" [做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 {3 {' p6 j. \0 c% [( A3 `2 R8 K
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" U3 v2 z7 E+ n6 j$ J/ ~9 [$ f6 X( n
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 d& K1 P( j0 s# b
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ v" _: L8 x4 |- e
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 {/ @/ p& i* E8 _% B. M3 Z: b* v3 ?! ~+ r$ b
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 U! f: ~" N* N8 v0 {

% x. Q4 _, Q# x. s' C' e9 Q& ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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