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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】1 @- _( y+ B; _3 Z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, x/ }2 S( P: Q. A8 w制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, _4 p& Q7 D0 O5 P
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 c; W3 O8 Z" z. j6 K0 J2 k
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. A1 J7 T. G! X+ l7 P
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ H( ?: q  f3 n# p2 ^
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 o' z  w, C6 }- k5 m5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( `0 V5 F$ a2 O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# J; m* R) r0 a0 D3 x. t7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 j0 |6 a* `- z/ j8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 n1 Q7 D3 c+ _
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 X* n: z- i8 [7 u* ^% Z6 `
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 A2 W" Z/ ^! R  k8 W# y$ x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& L0 t# _3 p% P1 c) D
制作过程:4 u2 C3 |) Z5 @7 O) l* k
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, B# c+ X4 H! d4 m
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. \6 V' p7 m' J, R
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ }. B" T+ k5 R( ]. g* R
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ L5 b5 X, P7 ]. H% U0 r5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 h# R# Y7 ^4 @% l6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 U5 o" L: w' k3 T6 o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  y; r/ k# o7 d' Z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) ?- Z0 h5 f# N4 S+ O& D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# c; [1 R1 _( w: b* r2 g$ a  T# I, p( V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- U6 [- I3 F' V配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 }: s' l6 Y  f0 V/ e6 O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 s6 l% ?7 a* ]" e
制作过程:6 j9 S+ e8 u$ Z2 O  I. T+ r
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: L" @* M! E, s6 O
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: l- M5 L: n) n! e8 v# m7 ^
3、加入花生酱。
8 @& @' s: [% x4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: z4 n9 j4 Z" j. I5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ `6 l1 n# r. C  L3 k( {- k$ D# x
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, e6 s+ \- F3 S  t, C9 x6 c7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* s! k2 h7 d8 c  b) t; L5 p3 W* @) L/ d! i& ~2 j4 N! P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" l1 g  O& `2 O# {! J香草冰淇淋
! m" _6 O% P( }# v配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 z3 _1 B: }) T
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
1 |5 G- T/ y3 R3 ?* r0 ^0 }" R; v0 }2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 W! k# U$ s/ v$ D) n2 O: K5 g3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! m) s7 A, N4 J# P& W/ g  {0 w  P% }4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& P( M6 U. g7 ^% C, l# ^0 p) h3 T5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 i6 k! s1 H' w- t6 l  k9 T& `5 s) Q6 k: c2 n. w( i: W: H
芒果冰沙* w7 I, O/ i: X' ~: V* K
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬( O( a: d- b9 L: o. |
制作过程:
& a; y( U8 R( k: d1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 T4 U  z+ v8 [- A4 g
2、芒果切开,取下果肉。3 d! O$ L- r0 L4 K
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( }2 v0 Q: l% Y4 M5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 O/ w# @# P: N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 X% M, {' @& D. L8 v7 V4 D  I7 g. o# g, l- ^2 o9 w% x' Y6 p
椰汁西米露
$ U. [: Y0 H4 A9 K配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, h# l' @" [( J9 a1 E' V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ ?6 v; C0 V" y! T, A2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  v( _% s* n3 Z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
7 p! T6 J  @( _  o8 G4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 k! e8 y2 o& z- e* B3 o8 d1 i# R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: V6 F' `8 G0 \7 l, F
+ K) W. V& q6 H  O' K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( W9 j1 l! c/ y6 x$ i( C3 `& ]  S! C' {$ a* j
材料(8”分量)
$ r( K+ y/ D" G3 s' y4 F: ^
! Q1 S  |& }1 ?5 n4 n7 f饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. |  R; U0 j4 G# @: z
1 L- ]5 y! M3 i; j$ q4 }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, c. [/ n2 O$ z; ^2 M) p& i( G* b: N+ o
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; t  L% C" e0 N+ g" ?9 C/ u8 @; G; e; n  d/ b. o+ X7 J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 u) ~, i& H6 I, O
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;$ W6 S1 Q, K/ R; L$ t9 l
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! P3 b1 K# F* @% k: p# S; M         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 _4 O$ s0 O0 y5 m
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' B( \& [  R! q+ b" C! {
9 K# n) P9 m7 ?9 K5 A% W
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' o5 |8 o9 e* z- ?

$ ^  h* ~3 n1 m3 w, k; H6 i4 M' x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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